——由瘦妈妈的厨房笔记
- 丰盈的肉块，重150克
- 鲜嫩的尖椒，150克
- 乌黑发亮的木耳，100克
- 两颗鲜鸡蛋
- 适量的食用油，共计70克
- 老抽，为菜式增添一抹诱人的色泽
- 细盐，为食材增添恰到好处的咸味
- 一勺醇香的豆瓣酱
- 淀粉，用于勾制薄芡
- 十三香，增添菜式的层次感，3克为宜
菜式制作步骤如下：
1. 先将所需的调料齐备。
2. 将主要的食材也一一备好。
3. 将木耳仔细清洗，加入一把面粉更容易洗净，随后放入开水中焯烫5分钟，捞出后过凉水，并控干水分。
4. 将肉、木耳、尖椒切成丝状，同时将鸡蛋打散备用。
5. 将豆瓣酱与淀粉加入水中调匀。
6. 热锅凉油，炒散鸡蛋后盛出。
7. 再向锅中加油，炒制肉丝至变色后，加入十三香和老抽调味。随后加入辣椒丝，炒至微软后加入木耳丝，快速翻炒。接着倒入调好的豆瓣酱。
8. 炒至豆瓣酱入味后，加入炒好的鸡蛋，快速翻炒片刻后，加入细盐调味。最后用淀粉水勾制薄芡。
9. 将炒好的菜肴盛入碗中。
10. 将炒菜浇到面上，此时香气扑鼻，食欲大增。
额外小贴士：
1. 清洗木耳时加入面粉可帮助更好地清洁。
2. 勾制薄芡后，菜汁能更好地附着在面条上。
3. 若您喜欢卤汁多一些，可在调豆瓣酱时适量多加些水。
