在河南大地上，饮食文化中有着一道别具一格的佳肴——炒面条。这道菜虽费时费力，但味道独特，令人回味无穷。尽管现今许多饭店已不再制作这道菜，但它的魅力依然不减。今天，我将与大家分享一道传统的老式炒面条做法，让你在家也能品尝到那根根焦香筋道、色泽金黄的美味。
让我们先来了解一下所需的食材：
选用洋葱、黄豆芽、芹菜、红椒以及五花肉，而面条则要选择较为细薄的现压湿面条。
将五花肉切成薄片或细丝，与切好的洋葱丝一同放置于盆中。红椒去籽切丝，主要为菜品增添色彩，即使选择不辣的品种也无妨。芹菜切段后放入盆中待用。
生姜切丝或薄片，大葱白切花。开始炒制时，先热锅冷油，将肉片放入炒至肥肉出油，猪油炒出的香味令人垂涎。
加入葱姜、红干椒和花椒，翻炒出葱香味后，迅速倒入芹菜和洋葱、红椒翻炒。再加入老抽上色，以及生抽、食盐、胡椒粉和鸡粉调味。炒匀后加入两勺清水或适量十三香提味。
确保水量适中，与菜的高度基本持平。若颜色不够深，可适量加入老抽调色。待水开后，将炒好的菜盛出备用。
接下来是炒面条的环节。
热锅后充分滑油，将面条平铺在锅中。用小火慢慢炒动，不断转动锅体使锅边受热，避免锅底中间过热。逐渐将面条炒至焦。
炒制过程中要注意两面翻转，使其均匀受热至金。整个过程可能需要6至8分钟的时间。
若觉得太干，可淋入少许食用油。当两面都炒至金黄时，将之前炒好的菜铺在面上。轻轻锅体使菜覆盖在面条上以防止糊锅。
调整汤汁的量至适中水平。盖上锅盖并旋转锅体使周边受热均匀利用汤汁水蒸气焖熟未炒到的部分。此过程大约需要5分钟的时间直至出现焦香味道。
用筷子轻轻抄动面条使其均匀并继续翻炒几下如若未熟可盖上锅盖关火焖几分钟即可出锅装盘。
至此这道地道的河南炒面条便大功告成啦！若以满分100分来评价这道菜我会给予70分留有30分的余地是因为其焦脆口感还有待提升。
技术小贴士：
1.选择面条时请挑选薄型现压湿面条这样更容易熟透。
2.炒制过程中请保持小火耐心翻炒避免锅底过热使面条受热均匀。
3.搭配一碗鸡蛋汤和两瓣蒜会让这道菜更加美味哦！
