想要重温鸡蛋灌饼的香脆口感吗？专业面点师传授技巧，制作过程手把手教学，让你轻松做出张张鼓大泡的鸡蛋灌饼。
那些在街头巷尾曾经随处可见的鸡蛋灌饼，你是否已经久违了它们的味道？在这特殊的时期，是不是有过渴望品尝却难以寻觅的无奈？现在，无需再为口腹之欲而焦虑，因为我们将你如何在家中制作这道美味。
今天，就由阿飞带你走进鸡蛋灌饼的世界，从和面开始，一步步教你如何制作外酥内嫩、鼓大泡的鸡蛋灌饼。不论是早餐还是闲暇小食，只要你想吃，随时都能动手制作。
【家庭自制鸡蛋灌饼】详细教程
第一步：巧妙和面
取200克面粉，分两部分处理。一部分用50毫升开水搅拌成絮状，另一部分则与60毫升清水混合搅拌。将两种面絮混合后揉成一个软硬适中的面团。接着，在面团上涂抹一些植物油，这能令面团更加柔软，烙制时更容易起酥分层。盖上锅盖，让面团松弛10分钟。
第二步：制作油酥
在锅中加入40毫升油，烧至七成热。准备50克面粉，将热油浇在上面，搅拌均匀成为粘稠的油酥，待其冷却后备用。油酥是鸡蛋灌饼鼓泡的关键步骤。
第三步：制坯包馅
在案板上撒些面粉，取出面团不要揉，直接搓成长条，分割成大小均匀的面剂子。将面剂子擀成圆形面片，包入适量油酥。像包包子一样把开口收在一起，确保多余的面也捏紧，避免漏气。
封口朝下放置，再用细布覆盖饧上5分钟，以防擀制时破皮。
第四步：准备蛋液
切碎一些韭菜（或小葱、蒜黄）放入碗中。然后打入四个鸡蛋，加入食盐2克调味。用筷子搅拌均匀备用。
第五步：轻擀饼坯
取出饧好的生坯，正反面摁扁。再朝各个方向轻轻擀成圆形的饼坯。这样油酥能均匀分布，起到隔离面饼的作用，方便鼓泡。
注意擀制时一定要轻柔，避免把饼皮擀破。
第六步：烙制金黄
电饼铛预热后转小火，刷上植物油。放入饼坯烙制20秒后翻面，并再次淋上植物油锁住水分。这时饼会慢慢大泡。在饼上戳洞，灌入蛋液。
翻面烙一分钟至蛋液定型后再次翻面，待饼即可出锅。
刷上你喜欢的酱料，夹上生菜和火腿，趁热享用吧！
阿飞小贴士：
1. 鸡蛋灌饼和面时宜用半烫面法，这样既柔软又有嚼劲；
2. 包好油酥后一定要收紧开口，避免漏气；
3. 擀制饼坯时要轻柔并均匀朝各个方向擀开，确保油酥分布均匀且不破皮。
