家常红烧福寿鱼是一道色香味俱全的中式菜肴，它以鲜美的鱼肉和浓郁的酱汁闻名。下面是一个简化版的家常红烧福寿鱼的做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴。
材料：
1. 福寿鱼一条（约500克）
2. 姜几片
3. 葱一根
4. 大蒜几瓣
5. 生抽酱油适量
6. 老抽酱油少许
7. 料酒适量
8. 白糖少许
9. 盐适量
10. 水淀粉适量
11. 食用油适量
做法：
1. 准备鱼：将福寿鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各切几刀，便于入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上撒上适量的盐，均匀涂抹后，放入姜片、葱段和一些料酒，腌制10-15分钟。
3. 炸鱼：锅中倒入足量油，油温升至七成热时，将腌制好的鱼放入油中，中火炸至两面金黄且酥脆。捞出沥油备用。
4. 炒香料：锅中留底油，加入切好的姜片、蒜末和葱段，炒出香味。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，调成红烧汁。
6. 红烧：将炸好的鱼放回锅中，倒入调好的红烧汁，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁：待汤汁，鱼肉熟透，根据个人口味调整盐分，用水淀粉勾芡，使汤汁更加。
8. 出锅：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 红烧过程中要注意火候，避免烧干。
3. 根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢更甜可以增加糖的用量。
4. 收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
按照这个步骤，即使是烹饪新手也能做出一道鲜嫩可口的家常红烧福寿鱼。快去试试吧！
