通过休眠期的小麦种子，在适宜的条件下播种后，展现出了勃勃生机，顺利萌发。当胚芽伸展至种子长度的一半时，我们称之为发芽。随后，胚芽鞘继续生长，破土而出，遇到阳光后停止生长。紧接着，第一片绿叶从胚芽鞘中探出，当绿叶长到约2cm时，称之为出苗。
在绿叶出现后的5到7天内，第二片绿叶也会逐渐长出。胚芽鞘和第一片绿叶之间的部分会伸长，将生长锥推至接近地表，这一段伸长的部分被称为地中茎。地中茎的长短与播种的深度和品种有关。如果播种较深，地中茎会较长；如果播种较浅，地中茎可能较短或不伸长。如果地中茎过长，可能会消耗过多的营养，导致幼苗生长较弱。
如图1所示，清晰地展示了小麦种子发芽的整个过程。
（图1：小麦种子的发芽过程）
小麦种子的萌发需要一定的外界条件，其中包括温度和水分的控制。最低温度要求为1到2摄氏度，最适温度为15到20摄氏度，而最高温度则不应超过35到40摄氏度。在正常条件下，从播种到出苗需要积累的温度为100到120摄氏度。对于北方冬小麦，如果在冬季前积累的温度不足80摄氏度，那么当年可能无法出苗。
土壤的水分含量也对小麦种子的萌发和出苗产生影响。最适土壤相对含水量为70%到80%。如果土壤干旱，种子无法吸收足够的水分，可能导致发芽延迟或不出苗；而如果土壤湿度过大、出现板结或播种过深，种子可能因缺氧而无法萌动，甚至导致霉烂。如图2所示，与正常发芽的种子相比，右侧霉烂的种子已经失去活力，无法出苗生长。
（图2：左侧正常发芽种子与右侧霉烂种子的对比）
为了实现好种出好苗的目标，我们必须创造一个适宜小麦种子发芽和出苗的优良环境。在选用优质品种的还需要做好播种前的土地整理工作，如深耕细耙、破除板结，以提高土壤的通透性和氧气含量。针对不同的小麦品种，应选择适当的播种时期，适时早播。
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