外婆菜是湖南湘西地区的知名家常菜，香辣可口，非常开胃。豆妈每次去饭店都会点这道菜，尽管吃过很多次，但仍然觉得惊艳。
传统的外婆菜使用大头菜腌制，与辣椒、大蒜等一起爆炒而成。豆妈尝试用其他腌菜制作，发现味道同样美妙，特别是使用梅干菜。
梅干菜虽然并非湖南特产，但其独特的香味让人一试难忘。炖肉、烧汤时加入梅干菜，都能让人食欲大增。
用梅干菜制作外婆菜的关键在于处理梅干菜。清洗干净后，需要隔水蒸制20分钟，以充分释放其香气。炒制时还需加入五花肉、萝卜干等食材，味道更是绝佳。
这道菜非常下饭，可以作为小菜配米粥、米饭、面条或馒头，都非常棒。
接下来，让我们详细了解一下如何用梅干菜做出这道美味的外婆菜。
【食材准备】：
梅干菜、五花肉、萝卜干、青椒、大蒜、葱、干辣椒
【具体做法】：
1. 清洗梅干菜，稍微捏去水分，然后放在蒸笼上，隔水大火蒸15-20分钟。使用具有蒸煮功能的电火锅可以更方便地蒸制。
2. 准备配菜：将蒸好的梅干菜、五花肉切小丁，萝卜干切碎，青椒、葱、蒜、干辣椒切好备用。
3. 热锅烧油，放入五花肉丁煸炒出油，再加入蒜、葱、干辣椒炒出香味。
4. 加入生抽和白糖翻炒均匀，然后加入萝卜丁和青椒丁翻炒。
5. 倒入蒸好的梅干菜继续翻炒，加入料酒或白酒提味。
【小贴士】：
1. 梅干菜蒸制后更香。
2. 注意萝卜干的咸度，如果过咸，可以泡水后使用。
3. 炒制时油稍多一点更好吃，但不宜全用猪油，以便冷藏后仍可食用。
4. 青椒丁可以换成毛豆或红椒增添口感。
早餐中，最让豆妈回味的是包子馒头配咸菜，再加上一碗大米粥。趁着假期在家，不妨为家人做一份这份地道的家常菜。豆妈分享的都是简单好吃的糕点、早餐和家常菜，每个食谱都经过精心尝试，可以放心操作。喜欢的朋友请点赞并关注我，您的关注是我最大的动力。
