今日乡里议事，谈论起今年的牛肉行情及吃法之道。市场上的牛肉价格繁杂多样，有的标价每斤35.00元，有的则是每斤28.00元，更有当地现宰牛肉每斤仅需30.00元。这28.00元一斤的冷冻牛肉，多是从外地运来，可见水分过多，即使价格低廉，乡亲们也不愿购买。春节期间，大家更注重食品的品质，自然不会为了省钱而降低选购标准。
对于每斤30.00元以上的牛肉，其源自本地现宰，以自然状态散养为主，几乎无额外成本。这得益于本地丰富的玉米秸秆、红薯藤等农作物，大多以免费的形式提供给养殖户，故而春节期间养殖户的肉牛售价稍显亲民。少数中对牛肉有着特别的喜爱，所以每斤30元的牛肉销售颇佳。
乡亲们商定，于腊月二十前后购买牛肉为佳。无需腌制，买回家稍加卤制后存入冰箱即可。众人约定一同前往一位养殖户处购买，提前通过电话预约以锁定货源。与去年相比，今年我方市场的牛肉价格下滑了一成多，这让大家在选购时更为大方。
春节期间火锅成为了聚餐的首选。不论招待宾客还是自家团聚，火锅总是餐桌上的主角。因天气寒冷，特别是长江中下游及其以北地区的气温骤降，菜肴一上桌即会冷掉。特别是荤腥菜易结冻，极为不便。所以无论是否有客，人们都会选择烧一锅热腾腾的火锅来取暖和招待家人。
春节前后，不仅是，人也开始为过年做准备。购买牛羊肉的数量从几斤到十几斤不等，尤其是火锅吃法更是方便省事。今天大家讨论着要一起买十斤牛肉欢度春节。得益于今年合理的肉牛养殖成本及低廉的售价，大家的消费意愿也显著提升。
我方的养殖户采用自繁自养的模式进行养殖并取得了一定成效。牛只被放养在长江湿地中，像野牛一般自由生活，三年后屠宰销售的成本并不高。尤其是冬季所需的稻草、青贮玉米秸秆及红薯藤等均为免费提供，因此即便今年牛肉价格亲民，养殖户仍能保持一定的利润空间。
养殖户会通过微信群等社交平台及时通知当地消费者有关屠宰信息。如需购买，消费者会结伴前往选购。由于并非每日屠宰，所以农贸市场上的牛羊肉供应有时会显得紧俏。但有些商贩的牛羊肉含水量过高、颜色暗淡，让人心生疑虑。
在宰杀方式上，我方偏好于放宰法，使肉质鲜亮如猪肉般诱人。而不放血的方式则让显得暗红或紫红，虽然有些乡亲可以接受这种颜色但总体上还是更偏爱鲜亮的肉质。消费者在选购时主要关注是否注水以及肉质的新鲜程度。而牛肉的焯水处理及后续的卤制过程也是乡亲们格外重视的环节之一。
尽管今年牛羊肉价格下降且质量依旧保持水准但在元旦春节期间的上涨也让养殖户至少能在此时取得一定收益然而这一微薄收益还远不足以弥补之前可能存在的亏损情形考虑到消费者对猪肉的偏好仍是主流今年的牛羊肉市场在12月底的涨价后也画上了个较为圆满的句号。
